Соусы вегетарианские. Рецепты

Соус томатный

обжариваем специи какие нравятся в масле (я ложу: лавровый лист, перец горошком, несколько гвоздик, кориандр, семена черной горчицы, асафетида)
добавляем том.пасту, обжариваем
солим, сахарим
разбавляем водой (можно пару ложек сметаны), варим минут 7

все готово! можно добавить зелень в конце - кинзу))


Еще вариант:

Томатный
1 стакан овощного бульона
0,5 стакана сметаны
0,5 стакана томата-пюре
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
соль, специи

В овощной бульон вмешать обжаренные на масле муку со специями, прокипятить, добавить сметану, томат-пюре, соль и прогреть.

МЕКСИКАНСКИЙ СОУС ИЗ ФАСОЛИ

0,5 кг консервированной красной фасоли
2 ст.ложки раст. масла
90г тертого сыра «чеддер»
0,5 ч.ложки соли
1 ч.ложка чили-пудры
1 ст.ложка нарезанного сладкого зеленого перца
кукурузные чипсы

Выложить фасоль из банки, сок не выливать. В небольшой кастрюле разогреть масло, добавить фасоль, разогреть и размять. Добавить 3 ст.ложки сока и хорошенько перемешать. Охладить, растереть с сыром, солью, перцем и чили. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подавать с кукурузными чипсами.

СОУС ДЛЯ СУШИ, РОЛЛОВ

К вег.роллам делаю такой соус:
Сметана (или вег.майонез) - стакан
Соевый соус – ¾ стакана
Толченый грецкий орех – ½ стакана

Все хорошенько перемешиваем. Соус готов!
При желании можно пару ложек горчицы добавить.

Для спагетти сливочный

50 г сливочного масла
2 ст. ложка муки
500 г сливок
200 г молока
150 г тертого сыра (лучше всего пармезан)
соль, перец, асафетида

Растопить масло, добавить муку и поджарить до золотистого цвета, потихоньку подливая сливки. Посолить, поперчить и проварить на слабом огне 10 минут. Засыпать сыр, разогреть, но не кипятить. Готовый соус смешать со спагетти, подать в глубоких тарелках.

Можно добавить цветную капусту, как только сливки закипают, но варить тогда подольше.
Кто ест грибы – добавляем шампиньоны перед тем, как добавлять сыр (сперва слегка обжарить).

Мексиканский томатный соус

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- хинг (асафетида) - 1/4 ч.л.
- зеленый чили (рубленный) - 1 ч.л.
- масло - 1 ст.л.
- масса чили - 1 ч.л.
- лимонный сок - 1/2 ч.л.
- томатное пюре - 1 стакан
- соль - 1/2 ч.л.
- сахар - щепотка.

Инструкции по приготовлению:

Разогреть масло на сковороде, добавить хинг и зеленый чили. Жарить чили до коричневого цвета, добавить массу чили, лимонный сок и томатное пюре, кипятить не закрывая 5 мин. или до загустевания, добавить соль и сахар.

Чатни из кинзы с помидорами

- помидоры (маленькие) - 6-7 шт.
- кинза (зеленые листья) -2 пучка
- зеленый перец чили - 6 шт.
- соль.

Положите все ингредиенты в комбайн и измельчите

Чатни из авокадо

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- авокадо (средний) - 1 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
- черный перец - 1/2 ч.л.
- асафетиды - 1 щепотка
- сахар - 1 ч.л.
- лимонный сок - 1 ч.л.
- сливки или йогурты - 3 ст.л.

Инструкции по приготовлению:
Вымыть авокадо. Разрезать его и вынуть косточку. Отделить мякоть авокадо от кожуры. Размять до однородности. Взбить остальные ингредиенты до состояния крема.

Карри (картофельная подливка)

Классная подлива к рису, я ее ем даже просто как суп)))

3 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян тмина
1/2 ч. л. острого красного перца
1 ч. л. куркумы
6 средних картофелин, вымытых, очищенных и мелко нарезанных
2 стакана воды
1,5 ч. л. соли
1/2 стакана кефира ( или простокваши, или ряженки)
1 ч. л. молотого кориандра
можно добавить укропу

В небольшой кастрюле разогреть масло и поджарить тмин. Затем добавить перец и куркуму. Помешать и положить нарезанную картошку. Жарить минут 10, помешивая. Налить воду, всыпать соль и довестие до кипения. Затем уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, 20 мин. Добавьте кефир и молотый кориандр. Помешайте и оставьте на слабом огне на 5 мин. Снять с огня. Можно добавить ломтики огурца))) Подавать к рису!

Лимонный соус

- 2 ст. ложки лимонного сока
- 200 г сметаны
- 0.5 ч. ложка лимонная цедра
- 1 ч. ложка эстрагон листья
- морская соль - по вкусу
- перец белый молотый - по вкусу

Подогреть лимонный сок, смешанный со сметаной. Приправить соус лимонной цедрой, солью, перцем и мелко нарезанным эстрагоном.

1. помидоры свежие + чеснок + корень хрена + соль - все в блендер = вкусный соус к спагетти

2. помидоры (прокрутить в блендере) + болгарский перец (кубиками) + лук (полукольцами) - варится в кастрюльке полчасика (шоб овощи еще хрустящими оставались) + соль, сахар, уксус = отличный соус-подлива

3. кисло-сладкая заправка к овощному салату =
яблоко (пюре) + яблочный уксус + сахар + соль - разогреваем чтоб все растворилось и заправляем салатик